有一句流传很广的话，叫“吃米不如吃面，走亲戚不如住店。”第一次听到这句话时，其时还小，不大理解为什么吃米不如吃面，但对后一句却是有感悟的，大约说的是人情薄如纸。
关于人情，正是挠到人世的痒处。痛可忍，痒不可忍。虽不可忍，也不便多言。
还是说吃吧。吃米和吃面，哪个如哪个，哪个不如哪个，也没有定论。我看，之所以有这句话，是用了诗经的表现手法——“赋比兴”中的“兴”，以某事物为发端，引起所咏之事。又很押韵。但这句话的前半句，可以作为话题谈。
国中作物分布大致是南稻北麦。若以河流划分，则长江流域吃米，黄河流域吃面。我出生在黄河之阴，小时候就心理距离而言，离长江十万八千里，自然以吃面为主打。米也吃，但吃的是黄米，一种软的，做糕用；一种硬的，也叫糜米，做米饭用；一种叫谷米，也就是学名叫小米的那种，一般用做熬稀粥。吃米仅此。吃大米是后来的事。吃面居多。
白面是小麦脱粒磨碎的产物。馒头、面条、烙饼，是白面做成饭食的三种最重要的形态。馒头辅以烩酸菜。面条，猪肉臊子。油烙饼，炒山药芥芥，或炒鸡蛋。有时也吃蒸饼、锅贴、花卷，大同小异，麻花、油炸炸、油条、油饼等，就是那团面，随便哪一种。至于包子、饺子、拌汤，也无非是面食中参与了其他食材。过年过节，捏面人人，各种造型，配以力所能及的颜色。生时满月，要奉送面点，丧事要给逝者灵前奉上“贡献”——超大的馒头。“贡献”就是祭品。
和面，也不见得就那么简单。一女子嫁到男方。女子的父亲头一次上门，女儿和面做饭，一盆面，加水多了，面软了，再加面，面硬了，反复数次，父亲看出女儿担心婆家嫌她不擅炊事，放话：“面多了加水，水多了加面。”这样一来，面团越滚越大，显然超出了吃一顿饭的量，婆婆见状，出嘴训媳妇。女子的父亲替女儿出气：“这顿吃不了，下顿吃了哇。”
女人做面食，短不了擀面杖。男人惹老婆生气，最好避开擀面时，如果不是恩爱的夫妻，男的嫌这嫌那，老婆说不定一点面子不给，一擀面杖就上去了，或者给一个面手耳光，满面留白，旷世绝响。如果弃杖而去，这顿饭就黄了。亦非所宜。
但，白面那样深地锲入人的吃喝玩乐，生死悲欢，不由人不眷顾。
荞面自由荞麦出。不揣浅陋，荞麦应是旱作农业之下的作物。故乡的地形地貌是东南西三面为丘陵沟壑，北部沿黄河为滩涂，这样，就有梁外和沿滩的叫法。我琢磨，沿滩自是沿滩，那梁，是指山梁，叫东梁、南梁、西梁，不就行了么，为什么要加个“外”字？本是一个县域，怎么就“外”了呢？有人说，这是以沿河为中心的叫法。沿河人自外于山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。荞麦产自梁外。沿滩有的人不吃荞麦，认为荞麦自荒旱远僻，未若白面口感细腻。从营养学的角度，作为一种有益的粗粮，应该摄取。
荞面的吃法，以饸饹为多。人口多的家庭，须备一架饸饹床子，一团面放入床子里，用力压下去，咯吱吱地响声，一锅爆滚水，承接了一锅面，用筷子一搅动，如游鱼摆尾。煮熟，加猪肉或羊肉臊子。抓一把小葱末、香菜末，更绝。
有歌曰：
荞面皮皮隔墙墙飞，一颗红心给了你，心里有谁就是谁，哪怕他别人跑断腿。
说荞面皮皮是取景，为的是表白真情。可见，民歌里，比兴两法是不可不用的。一切景语，皆情语。这歌里，“面”本应是“麦”，因为荞麦才有皮，荞面无所谓皮不皮。不过，民歌么，就那么唱，别太认真。
荞麦皮，可做枕头的枕芯。有的人，非此枕睡不着觉。
河北坝上张北、沽源，晋西北，内蒙古的呼市、包头、乌兰察布等地皆产莜面。莜面是保健食品，有人爱吃。莜面当然出自莜麦。吃过莜面，但没见过莜麦，识见也浅。
莜面的吃法不外乎莜面条条、莜面卷卷、莜面鱼鱼，蘸荤汤或素汤，热汤或凉汤。
本地有以莜面为主打招牌的饭店，很成规模，扩张到很远的地方。其实，进店，有的是专吃莜面，有的是作为必点菜品，有的干脆不点——莜面只是这店的一个特色。
“莜面吃个半饱饱，喝上点汤汤正好好。”是吃莜面的一个口诀。吃太多，积沉得厉害，不利于消化。本地话里有好多是“叠字”，无他，只是一种习惯。正像一些诗赋里经常用“兮”、“些”一样，为什么？不为什么，就这样说，就这样写。语言习惯。
本地常见的莜面招牌是“武川莜面”“固阳莜面”，可能还有其他品牌，我目中见得少。
有一次，和一位乌兰察布籍的同志吃饭，上了一道莜面。这位同志说，请乌盟（现已改市）人吃莜面，以此为谜面，打一成语。众人不知。自己揭晓谜底：班门弄斧。你就知道乌兰察布人吃莜面到了多么普遍、内行的程度了。
豆面，是不是所有豆类都能做豆面就不知道了。只晓得，豌豆可以做豆面。豆面吃法也无甚新异之处，就是一个豆面面条，只是比白面面条要窄、薄。臊子和其他面食几同。
豆面的特点是不耐饿。二十里荞面三十里糕，十里豆面饿断腰。这是以步行行程的远近，来反映食材的能量大小，一目了然。吃豆面，不宜远足。
当年，走西口的太春，出门在路，会不会给玉莲唱一句：长长的豆面软软的糕，一辈子也忘不了你的好……
过去，吃玉米面，是贫寒的象征。窝头，一般用玉米面做。我少小时，没怎么吃过玉米面，即使吃，也不是因为没有白面而吃玉米面，只是调剂一下口味。但听父辈说过，他们那时吃过一种馒头，叫“金银卷”。“金银卷”者何？就是白面、玉米面各一半。这命名是确实的。据说还有钢丝面。这曾经引起我的好奇。其实就是玉米面条，加工后铁硬。也不用解释，那还不是钢丝面是什么。我后来专门买了吃，不赖。
玉米面，现在是“黄金食品”，这倒也不差。应该说，玉米面在过去也不差，只是太单调了。这样吃久了就容易让人倒胃口。
挂面，一般是白面，也有用其他面做的。挂面里加了盐，加工后耐久存，另外是吃起来方便。如此而已。臊子与诸面无异。
名副其实。发明方便面的人，实在是一位大师。食物简便到了这个程度，实在是不能再简了。上个世纪八十年代中期，我第一次见到、吃到了方便面。开袋、加水、放调料，三分钟就能吃。后来吃时煮，多数直接加开水吃。后来又有了干吃面，因为是油炸食品，不用加调料，也有些许香味。
不会炒鸡蛋、熬稀粥、泡方便面的人，大概没有。
世上的面有很多，不可能面面俱到。
我确实感觉到，时代发展到今天，吃面是更加方便了。不止吃面，其他食物也方便多了。不止食物，包含诸多物事。
这方便中，隐藏着人事沧桑、时代流云。
须慢慢咀嚼
转自百度百家号：鄂尔多斯新闻